sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

Baba de Moça Brûlée

Tempo médio de preparo:1 hora        Rendimento: 8 porções        Valor Energético: 464 kcal/porção


Gasto médio: Dificuldade: 













Para a baba de moça:

  • 1 lata de leite condensado
  • 200ml de leite de coco
  • 3 gemas

Para o ganache:

  • 150g de chocolate 60% cacau
  • 75g de creme de leite fresco

Para o creme:

  • 250g de creme de leite fresco
  • 50g de açúcar

Para a montagem:

  • 4 fatias de abacaxi (ou a fruta de sua preferência, com morango fica ótimo)
  • Açúcar cristal









Baba de Moça:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e 3 gemas peneiradas.
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Até que desprenda do fundo da panela. Reserve.


Ganache:

Pique o chocolate e coloque em um recipiente que possa ir ao microondas. Coloque de 30 em 30 segundos, mexendo sempre nos intervalos, até que o chocolate derreta por completo. Adicione o creme de leite (em temperatura ambiente) e mexa bem, até que fique uma mistura homogênea.


Creme:

Em uma batedeira, bata o creme de leite bem gelado com o açúcar até que vire chantilly.
Acrescente uma xícara da baba de moça e misture, com uma espátula, delicadamente, para que o chantilly não perca sua aeração.


Montagem:

Pique o abacaxi em cubinhos e forre os ramekins com ele.
Cubra com um pouco de ganache, em seguida coloque o creme até a borda e leve para gelar por, no mínimo, 30 minutos.
Na hora de servir, coloque açúcar cristal por cima e caramelize com o auxílio de um maçarico.







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