Baba de Moça Brûlée

Tempo médio de preparo:1 hora        Rendimento: 8 porções        Valor Energético: 464 kcal/porção

Gasto médio: Dificuldade: 

Para a baba de moça:

• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 3 gemas

Para o ganache:

• 150g de chocolate 60% cacau
• 75g de creme de leite fresco

Para o creme:

• 250g de creme de leite fresco
• 50g de açúcar

Para a montagem:

• 4 fatias de abacaxi (ou a fruta de sua preferência, com morango fica ótimo)
• Açúcar cristal

Baba de Moça:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e 3 gemas peneiradas.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Até que desprenda do fundo da panela. Reserve.

Ganache:

Pique o chocolate e coloque em um recipiente que possa ir ao microondas. Coloque de 30 em 30 segundos, mexendo sempre nos intervalos, até que o chocolate derreta por completo. Adicione o creme de leite (em temperatura ambiente) e mexa bem, até que fique uma mistura homogênea.

Creme:

Em uma batedeira, bata o creme de leite bem gelado com o açúcar até que vire chantilly.

Acrescente uma xícara da baba de moça e misture, com uma espátula, delicadamente, para que o chantilly não perca sua aeração.

Montagem:

Pique o abacaxi em cubinhos e forre os ramekins com ele.

Cubra com um pouco de ganache, em seguida coloque o creme até a borda e leve para gelar por, no mínimo, 30 minutos.

Na hora de servir, coloque açúcar cristal por cima e caramelize com o auxílio de um maçarico.