sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Rocambole de quibe de batata com recheio de jaca e catupiry de batata + molho de jaca / Especial de Natal


Tempo médio de preparo: 360*+ 60 minutos        Rendimento: 3 rocamboles de 30cm cada

Gasto médio: Dificuldade: 


















Quibe:

  • 500g de batatas cozidas bem amassadas
  • 250 g de farinha para quibe
  • 1/4 xícara de farinha de rosca
  • 1 cebola grande ralada
  • 1/4 xícara de hortelã fresca picada
  • 1c (sopa) de salsa
  • 1c (sopa) de cebolinha
  • Pimenta do reino 
  • Sal

Catupiry:

  • 1 1/4x de batata cozida e amassada
  • 1 1/2x de água
  • 1/2x de óleo
  • 1/4x de farinha
  • 1/4 x de polvilho azedo
  • Sal e Pimenta a gosto
  • 1c (sobremesa) de suco de limão

Recheio de Jaca:

  • 3 dentes de alho bem amassadinhos
  • 1x de cebola picada em cubinhos
  • 1/2x de milho
  • 1x de tomate picado em cubinhos
  • 1/2x de água
  • 2x de carne de jaca cozida e desfiada (clique aqui para aprender a fazer)
  • 1 pacote de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeitona (opcional)



Molho:

  • 1/3x da parte que envolve o caroço da jaca cozida
  • 2/3x de água
  • 1c (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho amassadinhos
  • 1/2x de cebola picada em cubinhos
  • 1c (sopa) de shoyu
  • 1/2 pacote de caldo de legumes
  • 1c (sopa) de vinagre balsâmico







Quibe:

1- Cozinhe as batatas sem cascas e cortadas em cubos em água salgada.
Obs. Eu cozinhei a batata para o quibe e para o catupiry juntas.

2- Escorra a água das batatas e amasse-as ainda quentes. 
Obs.Se cozinhar a batata para o catupiry junto, separe a parte que ficará para o quibe e a parte que ficará para o catupiry.

3- Hidrate a farinha de quibe em água abundante por 30 minutos.

4- Junte a farinha de quibe espremida com a batata amassada e misture bem.

5- Em um processador, triture a cebola com a hortelã, a salsa e a cebolinha e junte à mistura feita no item 4. Acrescente a farinha de rosca e misture bem.

6- Cubra com um plástico filme e deixe curtir por *6 horas na geladeira.
Obs.Eu fui dormir e deixei de um dia para o outro.



Catupiry:

1- Leve em fogo alto a batata amassada e a água, mexendo sempre.

2- Acrescente a farinha de trigo, o polvilho e o óleo. Misture até que fique homogêneo.

3- Tempere com sal e pimenta e finalize com o suco de limão.

4- Cozinhe até ficar na consistência desejada.



Recheio:

1- Doure o alho bem amassadinho no óleo.

2- Adicione a cebola e deixe até que amoleça levemente.

3- Junte o tomate e o milho e misture até que o tomate solte água.

4- Acrescente a água e o caldo de legumes. 

5- Finalize com a jaca cozida e desfiada, sal e pimenta.



Molho:

1- No liquidificador, bata a parte que envolve o caroço da jaca com a água até que fique bem líquido.


2- Em uma panela doure o alho no óleo.

3- Junte a cebola e o shoyu e cozinhe até que a cebola amoleça.

4- Acrescente 1 xícara do creme feito no item 1, o vinagre balsâmico e o tempero de legumes.

5- Tempere com sal e pimenta e cozinhe até engrossar levemente.

6- Sirva quente.






Montagem:

1- Em um plástico filme faça uma camada com meio centímetro de espessura com o quibe.
Eu fiz o meu com 30x30cm aproximadamente.

2- Coloque o catupiry no centro do quibe e espalhe, mas deixe uma margem sem catupiry.
Eu deixei um espaço de dois dedos em cada lado (Ver o vídeo facilita o entendimento).

3- Coloque o recheio de jaca por cima do catupiry, se quiser, disponha algumas azeitonar fatiadas por cima.

4- Enrole o rocambole com ajuda do plástico filme fazendo leve pressão sempre. Aperte as laterais para fecha-las.

5- Coloque em uma tabuleiro untado e retire o plástico filme.

6- Passe uma fina camada de óleo no rocambole e espalhe bem.

7- Asse em fogo médio até que doure.

8- Sirva com o molho quente por cima.







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