Tempo médio de preparo: 360*+ 60 minutos Rendimento: 3 rocamboles de 30cm cada
Quibe:
- 500g de batatas cozidas bem amassadas
- 250 g de farinha para quibe
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1 cebola grande ralada
- 1/4 xícara de hortelã fresca picada
- 1c (sopa) de salsa
- 1c (sopa) de cebolinha
- Pimenta do reino
- Sal
- 500g de batatas cozidas bem amassadas
- 250 g de farinha para quibe
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1 cebola grande ralada
- 1/4 xícara de hortelã fresca picada
- 1c (sopa) de salsa
- 1c (sopa) de cebolinha
- Pimenta do reino
- Sal
Catupiry:
- 1 1/4x de batata cozida e amassada
- 1 1/2x de água
- 1/2x de óleo
- 1/4x de farinha
- 1/4 x de polvilho azedo
- Sal e Pimenta a gosto
- 1c (sobremesa) de suco de limão
- 1 1/4x de batata cozida e amassada
- 1 1/2x de água
- 1/2x de óleo
- 1/4x de farinha
- 1/4 x de polvilho azedo
- Sal e Pimenta a gosto
- 1c (sobremesa) de suco de limão
Recheio de Jaca:
- 3 dentes de alho bem amassadinhos
- 1x de cebola picada em cubinhos
- 1/2x de milho
- 1x de tomate picado em cubinhos
- 1/2x de água
- 2x de carne de jaca cozida e desfiada (clique aqui para aprender a fazer)
- 1 pacote de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
- Azeitona (opcional)
- 3 dentes de alho bem amassadinhos
- 1x de cebola picada em cubinhos
- 1/2x de milho
- 1x de tomate picado em cubinhos
- 1/2x de água
- 2x de carne de jaca cozida e desfiada (clique aqui para aprender a fazer)
- 1 pacote de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
- Azeitona (opcional)
Molho:
- 1/3x da parte que envolve o caroço da jaca cozida
- 2/3x de água
- 1c (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassadinhos
- 1/2x de cebola picada em cubinhos
- 1c (sopa) de shoyu
- 1/2 pacote de caldo de legumes
- 1c (sopa) de vinagre balsâmico
- 1/3x da parte que envolve o caroço da jaca cozida
- 2/3x de água
- 1c (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassadinhos
- 1/2x de cebola picada em cubinhos
- 1c (sopa) de shoyu
- 1/2 pacote de caldo de legumes
- 1c (sopa) de vinagre balsâmico
Quibe:
1- Cozinhe as batatas sem cascas e cortadas em cubos em água salgada.
Obs. Eu cozinhei a batata para o quibe e para o catupiry juntas.
2- Escorra a água das batatas e amasse-as ainda quentes.
Obs.Se cozinhar a batata para o catupiry junto, separe a parte que ficará para o quibe e a parte que ficará para o catupiry.
3- Hidrate a farinha de quibe em água abundante por 30 minutos.
4- Junte a farinha de quibe espremida com a batata amassada e misture bem.
5- Em um processador, triture a cebola com a hortelã, a salsa e a cebolinha e junte à mistura feita no item 4. Acrescente a farinha de rosca e misture bem.
6- Cubra com um plástico filme e deixe curtir por *6 horas na geladeira.
Obs.Eu fui dormir e deixei de um dia para o outro.
Catupiry:
Obs. Eu cozinhei a batata para o quibe e para o catupiry juntas.
2- Escorra a água das batatas e amasse-as ainda quentes.
Obs.Se cozinhar a batata para o catupiry junto, separe a parte que ficará para o quibe e a parte que ficará para o catupiry.
3- Hidrate a farinha de quibe em água abundante por 30 minutos.
4- Junte a farinha de quibe espremida com a batata amassada e misture bem.
5- Em um processador, triture a cebola com a hortelã, a salsa e a cebolinha e junte à mistura feita no item 4. Acrescente a farinha de rosca e misture bem.
6- Cubra com um plástico filme e deixe curtir por *6 horas na geladeira.
Obs.Eu fui dormir e deixei de um dia para o outro.
Catupiry:
1- Leve em fogo alto a batata amassada e a água, mexendo sempre.
2- Acrescente a farinha de trigo, o polvilho e o óleo. Misture até que fique homogêneo.
3- Tempere com sal e pimenta e finalize com o suco de limão.
4- Cozinhe até ficar na consistência desejada.
Recheio:
1- Doure o alho bem amassadinho no óleo.
2- Adicione a cebola e deixe até que amoleça levemente.
3- Junte o tomate e o milho e misture até que o tomate solte água.
4- Acrescente a água e o caldo de legumes.
5- Finalize com a jaca cozida e desfiada, sal e pimenta.
Molho:
1- No liquidificador, bata a parte que envolve o caroço da jaca com a água até que fique bem líquido.
2- Em uma panela doure o alho no óleo.
3- Junte a cebola e o shoyu e cozinhe até que a cebola amoleça.
4- Acrescente 1 xícara do creme feito no item 1, o vinagre balsâmico e o tempero de legumes.
5- Tempere com sal e pimenta e cozinhe até engrossar levemente.
6- Sirva quente.
Montagem:
1- Em um plástico filme faça uma camada com meio centímetro de espessura com o quibe.
Eu fiz o meu com 30x30cm aproximadamente.
2- Coloque o catupiry no centro do quibe e espalhe, mas deixe uma margem sem catupiry.
Eu deixei um espaço de dois dedos em cada lado (Ver o vídeo facilita o entendimento).
3- Coloque o recheio de jaca por cima do catupiry, se quiser, disponha algumas azeitonar fatiadas por cima.
4- Enrole o rocambole com ajuda do plástico filme fazendo leve pressão sempre. Aperte as laterais para fecha-las.
5- Coloque em uma tabuleiro untado e retire o plástico filme.
6- Passe uma fina camada de óleo no rocambole e espalhe bem.
7- Asse em fogo médio até que doure.
8- Sirva com o molho quente por cima.
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